Bayerische Creme (Grundmasse) mit Erdbeersauce

ZUTATEN:
Für die Creme:
4 Blatt  3  60 g  250 ml  1/2  250 g	Gelatine Eigelb Zucker Milch Vanilleschote Sahne
Für die Erdbeersauce:
200 g  40 ml  20 ml	Erdbeeren Läuterzucker Maraschino
Für die Verzierung:
100 g  1 TL	Sahne Vanillezucker einige Erdbeeren

ZUBEREITUNG:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker glatt rühren. Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen, dann die aufgekochte Milch in die cremige Eigelbmasse einrühren und zur Rose abziehen (d.h. auf ca. 85 Grad erhitzen). Die Masse durch ein feines Sieb passieren. Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Dann abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben. Die Creme in Dessertglässer abfüllen.  Die Erdbeeren pürieren und mit Läuterzucker und Maraschino glatt rühren. Die Sauce auf der Creme verteilen. Sahne steif schlagen und Vanillezucker untermischen. Mit einer Sahnerosette verzieren und mit einer halbierten Erdbeere verzieren.