Kürbis in hauchdünne Scheiben schneiden und bereitstellen. Aus Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Rotweinessig und Petersilie eine Marinade rühren. 
Kürbisscheiben auf beiden Seiten mit der Marinade bepinseln und etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. 
Kürbisscheiben auf Tellern anrichten und Meerrettich darüber raspeln. Mit Kürrbiskernöl betraüfeln und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.