Bienenstich

ZUTATEN:	Hefeteig:
2*500 g 1 250 ml 130 g 30 g 1 Prise 1 2	Mehl  Hefe  lauwarme Milch  weiche Butter  Zucker  Salz  Ei  Eigelb
	Mandelauflage:
100 g 3 EL 200 g 2 EL 3 EL	Zucker  Honig  Mandelblättchen  Butter  Milch
	Vanillecreme:
400 g 1 40 g 120 g 100 g 4 2 EL 80 g 100 g	Milch  Vanillestange  Weizenstärke  Zucker  Milch  Eigelbe  Butter   Eiweiß  Zucker

ZUBEREITUNG:

Mandelauflage:

Zutaten für die Mandelauflage aufkochen und abkühlen lassen.

Bienenstichteig:

Milch mit Hefe und einer Prise Zucker leicht erwärmen und in die Mitte des Mehls in eine Mulde geben. Diesen Vorteig 15 Minuten gehen lassen.

Restliche Zutaten dazugeben und in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, bis er sich vom Topfrand löst.

Nochmals 20 Minuten gehen lassen, dann auf einem bemehlten Brett dünn ausrollen und auf einem gebutterten und bemehlten Backblech ausbreiten.

Die abgekühlte Mandelauflage auf dem Hefeteig verteilen. Zur doppelten Höhe gehen lassen, dann bei 170 bis 175 °C rund 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Auskühlen dünn halbieren.

Vanillecreme:

Die Milch mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Die restliche Milch mit den Eiern, der Stärke und dem Zucker glatt rühren und in die kochende Milch einrühren. Aufkochen und die Butter unter arbeiten. Das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß mit dem Zucker unter die heiße Puddingmasse heben und in den Bienenstich einfüllen. Deckel auflegen und für eine halbe Stunde kühl stellen.