Bouillabaisse von Starnbergerseefischen

ZUTATEN:	für 4 Personen
	Grundsud Bouillabaisse
	Zwiebelwürfel Olivenöl Butter Weißwein Martini oder Nolly-Prat Fischfond Tomatenmark Gewürze: Safran, Kurkuma, Lorbeer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Curry, Cayennepfeffer Fondor Vanille Tabasco Balsamico Zucker
	Bouillabaisse
ca. 60-70 g ca. 50 g 300 g ½ L 1/4 L 50 g 2 g 1 1/8 L 1/8 L * * * 30 g	gemischtes feine Gemüsewürfel (Karotten, Lauch, Sellerie, Fenchel, Kohlrabi).  Tomatenwürfel  grobe Fischwürfel (Saibling, Forelle, Zander, Karpfen, Bürschling)  Fischbrühe (von den Gräten der Fisch gekocht)  Tomatensoße nicht gebunden  Butter  Safranfäden  Zwiebel in feine Würfel geschnitten  Weißwein  Nolly-Prat (Wermut)  Salz  Pfeffer  Knoblauch.  gemischte Gartenkräuter fein gehackt

ZUBEREITUNG:

Grundsud Bouillabaisse:

Zwiebel in Olivenöl und Butter glasig anschwitzen, Tomatenmark dazu geben, Gewürze dazu und mit Weißwein und Fischfond aufgießen und etwas einkochen.

Nochmals nachschmecken und zweimal passieren.

Bouillabaisse:

Die Zwiebelwürfel mit Butter und einem Topf anschwitzen, den Safran dazu geben und ebenfalls mit anschwitzen. Dann die Gemüsewürfel dazugeben und mit Fischbrühe und Tomatensoße aufgießen, etwas einkochen lassen so dass die Gemüsewürfel weich werden, Weißwein, Nolly-Prat Gewürze abschmecken. Dann die Fischwürfel dazu geben, wenn das fast gar ist die gehackten Kräuter dazu geben so dass sie ihr volles Aroma entfalten können.

Serviervorschlag:

Zu der Fischsuppe ein frisches Stangenweißbrot und eine Knoblauch-Mayonnaise (Aioli-Soße) zum eintauchen servieren.