Briessuppe 
ZUTATEN:
150 gr
50 gr
50 gr
1
1
-
-
-
-
1,5 Ltr.
Bries (Kalb) 
Mehl 
Butter 
kleine feingehackte Zwiebel 
Eigelb 
Salz 
Pfeffer 
Muskatnuß 
Petersilie 
Fleischsuppe 
ZUBEREITUNG:
Das Kalbsbries waschen und 10 Minuten im Salzwasser kochen lassen. An-
schließend kalt abbrausen, häuten sehr fein wiegen (klein schneiden). In einem gebutterten Topf die Zwiebeln andünsten, das Mehl zugeben und kurz durch- rösten. Mit der Fleischsuppe aufgießen, würzen und eine knappe halbe Stunde köcheln lassen. Das feingewiegte Bries zugeben und noch gute 5 Minuten weiterkochen. Mit dem Eigelb binden und mit Petersilie bestreut servieren.