2. Tag:
+ das gleiche wie 1. Tag  ergibt ca. 800 gr

3. Tag
+ 200 gr Mehl u. 200 gr Wasser ca. 40 Grad mischen und stehen lassen.

4. Tag = Backtag:
3 - 4 Eßl. von dem Teig seperat als Grundlage für neuen Sauerteig in Tupper-Gefäß im Kühlschrank aufheben.

Restl. Sauerteig (ca. 700 gr.)
+ 350 g Roggenmehl
+ 300 g Weizenmehl
+ 300 gr. Wasser ca. 40 Grad
+ 20 gr. Salz
+ 1 P. Trockenhefe
evtl. Kümmel u. andere Gewürze gut verkneten und das ganze ca. 30 Min. gehen lassen.
Nach 30 Min. kräftig kneten mind. 5 - 10 Min. lang.
Brote oder Semmeln formen und auf gefettetes Blech legen und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen (ca. 225 Grad) bei 30 Min. (Semmeln) bis 70 Min. (Brot) backen. 
In den Ofen am Boden Gefäß mit Wasser stellen.

Beim nächsten Mal Brot backen wie folgt Vorgehen:
Den zurückbehaltenen Sauerteig und 350 g. Roggenmehl und 350 g. Wasser 6 - 10 Std. gehen lassen und dann Verfahren wie vorher beschrieben.