Das Eiweiß mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee    muß so fest sein, daß ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
Nach und nach den Zucker unterschlagen.
Den Kakao sieben und mit der Zartbitter-Schokolade vorsichtig unterheben.
Mit zwei Teelöffeln walnußgroße Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Ober-/Unterhitze: 130 - 150 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 110 - 130 °C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 1- 2 (vorgeheizt)
Backzeit: 25 - 35 Minuten