Butterfisch auf Rucola-Bratkartoffeln

ZUTATEN:	für 4 - 6 Personen
	für den Butterfisch:
ca. 600 g, à 60-70 g * * * 2 EL	Butterfisch-Medaillons Meersalz Pfeffer Zitronensaft Mehl zum Wenden
	für die Rucola – Bratkartoffeln:
1 kg 1 2 Bund 100 ml	Pellkartoffeln, geschält kleine Zwiebel, in Streifen geschnitten Rucola, gewaschen und getrocknet Olivenöl
	für die Garnitur/Soße:
8  200 ml 1 Bund 50 g	geschälte Tomaten, ohne Kerne, gewürfelt Weißwein Basilikum, in breite Streifen geschnitten geröstete Mandelstifte

ZUBEREITUNG:

Butterfisch:

Medaillons mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In Mehl wenden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen - dabei gart er noch nach.

Tomatenwürfel in die Pfanne geben und mit Weißwein und etwas Olivenöl kurz verkochen. Salzen und pfeffern. Fisch wieder in die Pfanne geben und nochmals erhitzen. Basilikumstreifen darauf verteilen.

Rucola - Bratkartoffeln:

Pellkartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In wenig Öl (oder Butterschmalz) braten, Zwiebeln zugeben und alles hellbraun und knusprig braten und salzen.

Fertigstellen und anrichten:

Rucola zusammen mit den Bratkartoffeln anrichten. Dann die Fischmedaillons darauf verteilen. Geschmolzene Tomaten darüber geben. Zuletzt mit gerösteten Mandeln bestreuen.

Tipp:

Der Butterfisch kommt aus der Barschfamilie. Er hat einen langen schlanken Körper und ist ein Knochenfisch, das heißt er hat keine Gräten. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass er nicht zu lange und nicht zu heiß gegart wird, sonst wird er trocken. Er schmeckt nicht sehr stark nach Fisch und hat festes Fleisch.