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Christstollen III |
ZUTATEN:
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500 g Weizenmehl Type 405
150 g Butter 25 gr Butterreinfett 25 g Schweineschmalz 25 g Rindertalg 80 g Zucker 50 g geriebene Mandeln 30 g Zitronat 20 g bittere Mandeln, gerieben 15 g Orangeat 375 g Sultaninen 50 g Hefe 6 g Salz 100 g Milch |
ZUBEREITUNG: |
Die Sultaninen sollten einen Tag vorher
mit Rum getränkt werden.
Mit der Hälfte des Mehles, der Hefe und der erwärmten Milch einen Teigansatz, bzw. einen Vorteig machen. Ca. 1 Stunde ruhen lassen. Danach mit den anderen Zutaten (außer den Mandeln, dem Orangeat, Zitronat und den Sultaninen) den Teig bereiten und wieder ca. 1 Stunde ruhen lassen. Die Teigtemperatur sollte ca. 25 Grad betragen. Dann die Mandeln, das Orangeat, Zitronat und die Sultaninen kurz unter den Teig arbeiten, sofort formen und bei 180 Grad goldbraun backen. Nach dem Abkühlen den Stollen mehrfach mit flüssiger Butter bestreichen und in Zucker wälzen, nach Geschmack mit Puderzucker besieben. |