Eier-Tomaten-Pfanne

ZUTATEN:	für 4 Personen
8 250 gr 75 gr 3 - 4 El 600 gr - - 1 Bund	Eier Porree durchw. Speck gewürfelt Öl Fleischtomaten Salz Pfeffer aus der Mühle Schnittlauch in Röllchen geschnitten.

ZUBEREITUNG:

Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Speck mit 1-2 EL Öl in der Pfanne hellbraun anbraten, Porree dazugeben, ein paar Minuten dünsten. Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden, entkernen und auf den Porree legen. Mit restlichem Öl beträufeln. Die Eier aufschlagen und auf die Tomaten geben. Bei milder Hitze stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Schnittlauch bestreuen.