|
|
|
Elisenlebkuchen |
ZUTATEN:
|
|
Teig: | |
470 g
6 1 Teel. 240 g 240 g 100 g 100 g geschnitten 1 1 1 Eßl. 1/2 Teel. 1/2 Teel. 1/2 Teel. 1/2 Teel. 1/2 Teel. 1/2 Teel. 1/2 Teel. 150 |
Zucker
Eier; a 55 g Vanillezucker Haselnüsse; grob gemahlen Haselnüsse; fein gemahlen Walnüsse; grob gehackt Orangeat; fein geschnitten Zitronat; fein Zitrone; abgeriebene Schale Orange; abgeriebene Schale Kandiertes Ingwer; fein gehackt Zimt; gemahlen Gewürznelke; gemahlen Koriander; gemahlen Piment; gemahlen Muskatblüte; (Macis), gemahlen Kardamom; gemahlen Muskatnuss; gemahlen Backoblaten; (50 mm Durchmesser) |
Punchglasur: | |
130 g
2 Eßl. 2 Eßl. |
Puderzucker
Rum Rotwein |
ZUBEREITUNG: |
Zucker, Eier und Vanillezucker so lange
schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse,
Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze
untermischen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen.
Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen und
so auf die Oblaten setzen, daß ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei bleibt.
Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im auf
200 Grad vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen (die
Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein). Auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen. Punchglasur: Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren.
Die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die Glasur tauchen, trocknen
lassen. Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben mit Nüsse
und/oder kandierten Früchte verzieren.
Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. So bleiben die Lebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit. |