Ennstaler Fleischkrapfen mit Sauerkraut

ZUTATEN:	für 4 Personen
Krapfenteig:
500 g  50 ml  1  125 ml  125 ml  *	Mehl (universal)  Öl Ei heisse Milch heisses Wasser Salz
Fülle:
250 g  150 g  100 g  1  1  1 Tl  *	Geselchtes (fein geschnitten) Bauchspeck (fein geschnitten) gekochtes Rindfleisch (fein geschnitten) Zwiebel (fein geschnitten) gekochte Kartoffel (mit einem Reibeisen gerieben) Cayennepfeffer Pflanzenfett zum Backen
Sauerkraut:
500 g  * * * 1  1  1	Sauerkraut Kümmel Wacholderbeeren Pfefferkörner Lorbeerblatt rohe geschälte Kartoffel Zwiebel

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten für den Teig gut vermengen und auf einem Brett durchkneten. Mit etwas Öl bestreichen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Teig mit einem Nudelwalker ausrollen und bauchige, "D"-förmige Stücke (ca. 8x8 cm) herausschneiden.  Für das Sauerkraut die fein geschnittene Zwiebel kurz anschwitzen, Sauerkraut und Gewürze zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein oder der Suppe ablöschen und zugedeckt 30 Minuten lang dünsten lassen.  Alle Zutaten für die Fülle miteinander vermischen. Fülle auf die vorbereiteten Teigstücken legen, zuklappen und an den Enden leicht einrollen. In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen und bei mittlerer Hitze beidseitig backen. Fleischkrapfen mit Sauerkraut auf Tellern anrichten. In anderen Regionen gibt es auch die Variante, dass nur Selchfleisch verwendet wird (entsprechend mehr) und der Teig ein Hefeteig ist (ähnlich einem Faschingskrapfen, nur ohne Zucker).