Butter in der Pfanne zerlassen und die Fasane goldbraun anbraten. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und bei 210 C im Ofen 24 Minuten braten (12 Minuten auf jeder Seite). Während der Bratzeit den Gargrad kontrollieren: wenn der Bratensaft klar heraustropft, sind die Fasane fertig gebraten. 
600 g Knollensellerie in Salzwasser kochen und mit 10 cl Sahne pürieren. 
Den Kohlkopf in feine Streifen schneiden, in Butter und Knoblauch dünsten, gut würzen. Den Kohl dann bei schwacher Hitze langsam schmoren, dafür sorgen, daß er eine feste Konsistens behält. 
Den Rosenkohl schälen und fritieren, salzen. 
Den Bratensaft mit dem Chicorée-Sud verdünnen und einkochen. 
Die Brühe dazugeben und würzen. Zuletzt 25 g Butter in kleinen Stückchen und die Petersilie hineinrühren. 
Anrichten : Den Sellerie-Püree auf einen Teller geben und mit Kohlstreifen bedecken. Den Fasan tranchieren und die Fasanstücke um den Püree legen. Zuletzt etwas Sauce dazugießen und 
mit Rosenkohl garnieren. 
Empfohlener Wein: Bourgogne - Ladoix 'Les Chaillots' 1993