Gefüllte Kartoffeln mit Spinat und Feta

ZUTATEN:	für 4  Personen
1 El  1 Prise  1 Prise  200 Gramm  200 Gramm  2  800 Gramm  40 Gramm  1 Kg  1	Butter Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Feta (griechischer Schafskäse) Mozzarella (45 % Fett i.Tr.) Frühlingszwiebeln große, vorwiegend festkochende Kartoffeln Pinienkerne Spinat Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG:

Verlesen Sie den Spinat und waschen Sie ihn mehrmals in kaltem Wasser. Entfernen Sie grobe Stiele und geben Sie den tropfnassen Spinat dann in einen großen Topf. Lassen Sie den Spinat bei starker Hitze zugedeckt für 3 Minuten zusammenfallen. Geben Sie ihn dann in ein Sieb und lassen Sie ihn gut abtropfen. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und lassen Sie sie für circa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Waschen und putzen Sie in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln. Schneiden Sie sie dann in Ringe. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn fein. Bräunen Sie die Pinienkerne leicht in einer Pfanne ohne Fett. Nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite. Erhitzen Sie die Butter in der Pfanne und braten Sie den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln für circa 3 Minuten an. Pellen Sie die Kartoffeln, halbieren Sie sie längs und höhlen Sie sie dann mit einem Teelöffel aus. Lassen Sie dabei einen schmalen Rand stehen. Geben Sie das Kartoffelinnere ebenfalls in die Pfanne. Heizen Sie den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C; Gas Stufe 3) vor. Tupfen Sie die Käsesorten trocken, schneiden Sie den Schafskäse in kleine Würfel und den Mozzarella in Scheiben. Drücken Sie den Spinat in einem Tuch aus und hacken Sie ihn dann grob. Geben Sie den Schafskäse, die Pinienkerne und den Spinat zur Knoblauch-Zwiebel-Mischung in die Pfanne. Salzen und pfeffern Sie alles kräftig. Verteilen Sie die Füllung auf die ausgehöhlten Kartoffeln und setzen Sie diese in eine gefettete Ofenfeste Form. Geben Sie den Mozzarella darüber und backen Sie die gefüllten Kartoffeln im Ofen für circa 20 Minuten.