Glasierter Lammrücken
ZUTATEN:
1
1
100 gr
1 El
ca. 600 gr
1 Bund
1 El
-
1/4 ltr
1/4 ltr
2
2
2 Bund
300 gr
1 Becher
-		 Knoblauchzehe
frischer Ingwer (= ca. 1 cm)
Mango-Chutney
Speiseöl
ausgelöster Lammrücken
Suppengrün
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
trockener Weißwein
Brühe
Lorbeerblätter
Nelken
kleine Möhren
Zuckerschoten
Crème fraîche
Thymian
ZUBEREITUNG:
Knoblauch abziehen und zerdrücken, Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit Chutney und Öl verrühren und Lammrücken damit einstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. vier Stunden marinieren. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün zugeben und kurz mit anschwitzen. Wein und Brühe angießen, Lorbeerblätter und Nelken zugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Möhren und Zuckerschoten putzen, Möhren schälen, dabei einen Teil des Grüns dran lassen und beides waschen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratfond pürieren, Crème fraîche unter- rühren, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salzwasser zum Kochen bringen, Möhren und Zuckerschoten darin ca. fünf Minuten garen und abtropfen lassen. Fleisch aufschneiden, mit Möhren und Zuckerschoten auf einer Platte anrichten und mit Thymian garnieren und mit Sauce servieren. Dazu schmecken kleine, in Butter gewendete Kartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Marinierzeit: ca. 4 Stunden 

kJ/kcal pro Person: 2767/661