Frühlingsgemüse in Schinkenrollen

ZUTATEN:	4 Personen
300 g 600 g 300 g - 1 TL 4 EL 0.5 Bund 5 Zweige 200 g 100 g 1 - 1 Msp. 300 g 150 g	kleine Frühlingsmöhren mit Grün  Spargel  Frühlingszwiebeln etwas Salz  Zucker  Butter  glattblättrige Petersilie  Estragon  Crème fraîche  Magerquark  frisches Ei (Größe M) etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle  frisch geriebene Muskatnuss  gekochter Schinken  geriebener Emmentaler (45 % Fett i.Tr.)

ZUBEREITUNG:

Möhren putzen, waschen und schälen. Dicke Möhren der Länge nach vierteln, dünnere halbieren.

Den Spargel waschen und schälen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und auf Länge des Spargels schneiden. Dann längs halbieren.

In einem großen Topf leicht gesalzenes und gezuckertes Wasser zum Kochen bringen. 1 EL Butter in das Wasser geben und den Spargel darin zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Nach etwa 10 Minuten die Frühlingszwiebeln dazugeben. Das Wasser abgießen und das Gemüse abtropfen lassen.

Die Möhren in 2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen.

Die Petersilie und den Estragon waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit 100 g Crème fraîche, dem Quark und dem Ei verrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 150°C; Gas Stufe 2) vorheizen und eine flache Auflaufform (etwa 30 cm lang) mit 1 EL Butter einfetten.

Die Quarkfüllung auf die Schinkenscheiben streichen. Spargelstangen, Zwiebeln und Möhren darauf verteilen und die Schinkenscheiben aufrollen.

Die Rollen in die Form legen. Den Käse mit der restlichen Crème fraîche vermengen, mit Pfeffer und Muskat würzen und über den Schinken geben. Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen.