Die Vollmilch-Kuvertüre grob hakken und im heißen Wasserbad schmelzen. Das Haselnußmark gut durchrühren, damit sich das abgesetzte Öl wieder mit dem Mark verbindet. Die Sahne mit dem Haselnußmark aufkochen, dann leicht abkühlen lassen. Die flüssige Kuvertüre mit der Haselnußsahne und den gehackten Haselnußkernen verrühren. Mit Whiskeylikör würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und bis knapp unter den Rand in die Sternschalen spritzen. Dann 2 Stunden kalt stellen.
Zum Verschließen der Sternschalen den Nougat im heißen Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Den noch flüssigen Nougat mit Hilfe einer Palette auf der Füllung glattstreichen. Die Sterne sofort, solange der Nougat noch nicht fest geworden ist, vorsichtig aus der Plastikprägung nehmen und auf Backpapier legen. Dann kühl stellen, bis der Nougat fest geworden ist.
Die Haselnuß-Kuchenglasur erwärmen. Die Nußsterne nacheinander in die Glasur tauchen. Mit einer Pralinengabel aus der Glasur heben, am Gefäßrand abstreifen und abtropfen lassen. Die Sterne auf ein Blech mit Backpapier setzen und etwa 1 Stunde kühl stellen. Die weiße Kuvertüre temperieren (siehe Kasten Seite 72), in ein Papiertütchen füllen, die Spitze abschneiden und die Nußsterne damit verzieren. Die Haselnußsterne zwischen Lagen von Pergamentpapier in eine Blechdose schichten und kühl lagern. Sie halten sich 3-4 Wochen.

Zubereitungszeit: 3 Stunden (plus Kühlzeiten)
Pro Stück 
2 g E, 5 g F, 9 g KH = 92 kcal (385 kJ)