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Herbstsuppe von Wurzelgemüse |
ZUTATEN:
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140 g
60 g 1/4 1 1/4 1 1/2 Stange 2 1/2 1/2 EL 1/2 EL 6 8 2 1 5 g - - - |
Kalbsbratwurst fein (roh)
gekochter Vorderschinken Sellerie Karotte Butterrübe Petersilienwurzel Lauch Knoblauchzehen Zwiebel Schnittlauch Petersilie Wacholderbeeren Pfefferkörner Lorbeerblätter Nelke Butter Blattpetersilie Salz Pfeffer |
VORBEREITUNG: |
Schinken in feine Würfel schneiden.
Sellerie, Karotten, Butterrübe, Petersilienwurzel, Zwiebel schälen
und in Würfel schneiden.
Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Alle Schalen und Abschnitte mit einem Liter Wasser, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeer und Nelke aufsetzen und zum Kochen bringen. Eine schöne Brühe ziehen lassen, danach abseihen. Eine Hälfte in einen Topf geben, am Siedepunkt halten. Kalbsbrät aus dem Darm streifen. Mit Schnittlauch, Petersilie, Schinkenwürfeln gut vermengen, mit Pfeffer würzen. |
ZUBEREITUNG: |
Butter im Topf erhitzen, Knoblauch kurz
anschwitzen. Alles Gemüse dazugeben, kurz mit anbraten und mit der
Hälfte vorbereiteter Brühe aufgießen.
Suppe sechs bis acht Minuten köcheln lassen. Von der Schinkenbrätmasse mit kleinem Löffel Klößchen abstechen, in vorbereiteter Brühe fünf bis sechs Minuten gar ziehen lassen. |
ZUBEREITUNG: |
Suppe mit Klößchen in tiefem
Teller oder Terrine anrichten. Mit Blattpetersilie garnieren.
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Nährwert pro Person:
304 Kcal, 21 g Fett, 18 g Eiweiß, 10 g Kohlehydrate, 1 Broteinheiten |