Holländische Neujahrskrapfen

ZUTATEN:	für 30 Krapfen
500 g  1 TL  30 g  450 ml  1 TL  1  *	Weizenmehl  Salz  frische Hefe  lauwarme Milch  Zucker  Ei  Frittierfett oder -öl

ZUBEREITUNG:

• Die Hefe zerbröckeln und in der Hälfte der Milch auflösen. Den Zucker hindurch rühren.  • Das Hefe-Milch-Gemisch an einen warmen Ort stellen bis Blasen an die Oberfläche kommen.  • Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. An schließend das Hefe-Mich-Gemisch dazu geben.  • Mit dem Mixer vorsichtig die Hefe durch das Mehl rühren, bis ein klumpenfreier Teig entsteht.  • Dann das Ei und den Rest der Milch hinein schlagen.  • Ein angefeuchtetes sauberes Geschirrtuch über die Schüssel legen und den Teig rund 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.  • Den Durchschlag auf einen Teller stellen und mit Küchenpapier auskleiden.  • Das Frittierfett oder -öl in der Friteuse auf 160 °C erhitzen. Dieser Punkt ist erreicht, kurz bevor das Fett zu dampfen beginnt.  • Vorsicht: Wenn das Fett zu heiß ist, werden die Krapfen zu hart.  • Die beiden Löffel leicht mit (Salat-)Öl einfetten.  • Einen Löffel Teig aus der Schüssel schöpfen und über die Friteuse halten.  • Mit dem anderen Löffel den Teig in das Fett geben.  • Nicht mehr als ca. 5 bis 8 Krapfen zugleich in das Fett geben und genau auf die Farbe des Gebäcks achten.  • Wenn die oliebollen nach rund 8 Minuten die erwünschte Bräune erreicht haben, sie mit dem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen.  • Im Durchschlag abtropfen lassen und zwischenzeitlich die nächsten Krapfen in die Friteuse geben.  • Man sollte ab und zu einen oliebol probieren, um zu kontrollieren, ob diese von innen ausreichend gar sind.  • Falls das nicht der Fall ist, muss man die nächste Serie etwas länger frittieren.  • Wenn die bollen von außen dunkel, von innen aber zu weich bleiben, ist das Fett zu heiß.  • Mit Puderzucker bestreut heiß oder kalt servieren.

Varianten

Oliebollen, die nur aus Teig bestehen, sind recht langweilig. Deswegen werden sie häufig mit Rosinen oder Korinthen zubereitet. ;am kann aber auch fein geschnittene Sukkade oder gezuckerten Ingwer dazu geben. Eventuell kann dem auch eine zerriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzu gefügt werden.