Käsefondue Rezept von Küchenchef 
Peter Schrepfer-Gächter, 
Stein/Schweiz
ZUTATEN:
für 4 Portionen

6o dag 
20 dag 
4 gestr. TL 
3 1/2 dl 
1 TL 
ca. 2 cl 
halbierte Knoblauchzehe 
Greyerzer 
Emmentaler 
Mais- oder Erdäpfelmehl 
Weißwein 
Zitronensaft 
Kirsch 
Pfeffer und Muskatnuß (frisch gemahlen) nach Geschmack 
ZUBEREITUNG:
Das Caquelon (Fondue-Gefäß, eine irdene Kasserolle) mit der Knoblauchzehe ausreiben. 
Die beiden Käse raffein, mit Maismehl vermischen und zusammen mit Weißwein und Zitronensaft unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel im Caquelon langsam schmelzen lassen, den Kirsch dazugeben, mit Pfeffer und Muskat würzen und sofort servieren. 
Das Käsefondue auf dem Récheaud bei mittlerer Flamme warm halten und jedesmal beim Tunken mit einem Brotbrocken umrühren. 
Zum Tunken eignen sich Schwarzbrot mit viel Rinde - nicht zu frisch, Baguette, in Butter geröstetes Toastbrot und gekochte Erdäpfel. 
Tip:

Reichen Sie als Beilage wahlweise Cornichons, Silberzwiebeln, Oliven, Maiskölbchen, Sardellen, Ölpfefferoni, Crevetten, Spargelspitzen, Birnenstücke.