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Käsefondue | Rezept von Küchenchef
Peter Schrepfer-Gächter, Stein/Schweiz |
ZUTATEN:
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für 4 Portionen |
1
6o dag 20 dag 4 gestr. TL 3 1/2 dl 1 TL ca. 2 cl - |
halbierte Knoblauchzehe
Greyerzer Emmentaler Mais- oder Erdäpfelmehl Weißwein Zitronensaft Kirsch Pfeffer und Muskatnuß (frisch gemahlen) nach Geschmack |
ZUBEREITUNG: |
Das Caquelon (Fondue-Gefäß,
eine irdene Kasserolle) mit der Knoblauchzehe ausreiben.
Die beiden Käse raffein, mit Maismehl vermischen und zusammen mit Weißwein und Zitronensaft unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel im Caquelon langsam schmelzen lassen, den Kirsch dazugeben, mit Pfeffer und Muskat würzen und sofort servieren. Das Käsefondue auf dem Récheaud bei mittlerer Flamme warm halten und jedesmal beim Tunken mit einem Brotbrocken umrühren. Zum Tunken eignen sich Schwarzbrot mit viel Rinde - nicht zu frisch, Baguette, in Butter geröstetes Toastbrot und gekochte Erdäpfel. |
Tip:
Reichen Sie als Beilage wahlweise Cornichons, Silberzwiebeln, Oliven, Maiskölbchen, Sardellen, Ölpfefferoni, Crevetten, Spargelspitzen, Birnenstücke. |