Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanade mit Kartoffelsalat 
ZUTATEN:für 4 Personen:
Schnitzel: 
                       8 Kalbsschnitzel (à 80 g) 
                       Salz, Pfeffer, 1 Ei 
                       2 EL geschlagene Sahne 
                       50 g frische Weißbrotbrösel 
                       50 g Kürbiskerne, gehackt, geröstet 
                       Mehl zum Mehlieren 
                       Butterschmalz zum Ausbacken 
 
Kartoffelsalat: 
                       1 kg Kartoffeln (fest kochende) 
                       2 EL Schalottenwürfel 
                       1 EL gehackter Knoblauch 
                       80 g Speck, in Würfel geschnitten 
                       1 EL Butterschmalz 
                       Salz, Pfeffer 
                       1 EL scharfer Senf 
                       50 ml Brühe 
                       50 ml Balsamico bianco 
                       1 EL gehackte Petersilie 
                       40 ml Rapsöl 
Zum Garnieren:
                        etwas Blattpetersilie 
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schalotten, Knoblauch und Speck im Butterschmalz kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Senf dazugeben. Brühe und Essig angießen, das Ganze einmal aufkochen lassen und über die Kartoffeln geben. Petersilie und etwas Rapsöl dazugeben, Salat mit Salz würzen, alles gut mischen. 
Kalbsschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken, plattieren. Schnitzel mit Salz, Pfeffer würzen.
Ei und Sahne verquirlen. Weißbrotbrösel und Kürbiskerne mischen. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann die Schnitzel in Eiersahne und Kürbiskern-Brösel-Mischung wenden und Panade andrücken. Schnitzel im Butterschmalz goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schnitzel zusammen mit Kartoffelsalat anrichten und mit etwas Blattpetersilie garnieren. 

                       Zubereitungszeit: ca. 50 Min.