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Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanade mit Kartoffelsalat |
ZUTATEN:für
4 Personen:
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Schnitzel:
8 Kalbsschnitzel (à 80 g) Salz, Pfeffer, 1 Ei 2 EL geschlagene Sahne 50 g frische Weißbrotbrösel 50 g Kürbiskerne, gehackt, geröstet Mehl zum Mehlieren Butterschmalz zum Ausbacken |
Kartoffelsalat:
1 kg Kartoffeln (fest kochende) 2 EL Schalottenwürfel 1 EL gehackter Knoblauch 80 g Speck, in Würfel geschnitten 1 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer 1 EL scharfer Senf 50 ml Brühe 50 ml Balsamico bianco 1 EL gehackte Petersilie 40 ml Rapsöl |
Zum Garnieren:
etwas Blattpetersilie |
ZUBEREITUNG: |
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, noch
warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schalotten, Knoblauch und Speck im Butterschmalz kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Senf dazugeben. Brühe und Essig angießen, das Ganze einmal aufkochen lassen und über die Kartoffeln geben. Petersilie und etwas Rapsöl dazugeben, Salat mit Salz würzen, alles gut mischen. Kalbsschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken, plattieren. Schnitzel mit Salz, Pfeffer würzen. Ei und Sahne verquirlen. Weißbrotbrösel und Kürbiskerne mischen. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann die Schnitzel in Eiersahne und Kürbiskern-Brösel-Mischung wenden und Panade andrücken. Schnitzel im Butterschmalz goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schnitzel zusammen mit Kartoffelsalat anrichten und mit etwas Blattpetersilie garnieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Min. |