Kartoffeln mit Meerrettichkruste
ZUTATEN:für 4 Portionen:
6 große Kartoffeln (à ca. 150 g)
5 Rote Bete
Salz
1 Apfel
50 g Feldsalat
75 g frischer Meerrettich
5 EL Weißweinessig
1 EL Senf
2 EL Quittengelee
1/2 TL gemahlener Kümmel
weißer Pfeffer
5 EL Sonnenblumenöl
125 g weiche Butter
80 g Paniermehl
Fett für das Blech
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln und Rote Bete gründlich waschen und einzeln in Salzwasser garen. Kartoffeln pellen und längs halbieren. Rote Bete schälen, Apfel waschen, halbieren, entkernen und beides in dünne Scheiben schneiden. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Meerrettich schälen und fein raspeln. Essig, Senf, Quittengelee, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen und mit den Rote Bete-Scheiben mischen. Ca. 1/2 Stunde durchziehen lassen. 

Butter und wenig Salz schaumig schlagen, Semmelbrösel und Meerrettich untermischen und gleichmäßig auf die Kartoffelschnittflächen streichen. Kartoffelhälften auf ein gefettetes Backblech setzen und unter dem Grill vier Minuten goldbraun backen (oder bei 250 Grad, Gas Stufe 4, Oberhitze). Feldsalat und Apfelscheiben unter den Rote Bete-Salat mischen, nach Wunsch mit Dill garnieren und mit den Meerrettichkartoffeln servieren. 

Zubereitungszeit: Ca. 70 Minuten
kJ/kcal p. P.: 2679 / 640