Kastaniensuppe mit Blinis

	Originalrezept der Pariser Spitzenkochschule Ferrandi
Kastaniensuppe mit Blinis

ZUTATEN:	für 4 bis 6 Personen
	Für die Kastaniensuppe
80 g 1 EL 300 g 400 ml 400 bis 600 ml - -	Lauch (nur den weißen und hellgrünen Teil) Butter frische Kastanien (ersatzweise in Vakuum eingeschweißte) Hühnerbrühe Sahne Salz eventuell noch geschlagene Sahne zur Dekoration
	Für die Pilz- und Salatbeilage
250 g - 80 g 1/2 Bund 1/2 2 EL 4 - 5 EL -	Totentrompetenpilze (ersatzweise andere Pilze) Knoblauch Schalotten Schnittlauch Eichblattsalat Balsamicoessig Sonnenblumenöl (oder Diestelöl) Salz und frischer Pfeffer
	Für 15 Blinis
250 g 15 g 60 g 1 EL 90 g 5 g 60 g 125 g 125 g	Milch (lauwarm) frische Hefe Eigelb (4 Eigelb bei mittelgroßen Eiern) ÖL Eiweiß (Eiweiß von 2,5 mittelgroßen Eiern) Salz Butter Kastanienmehl Weizenmehl

ZUBEREITUNG:

Zubereitungsdauer:
* mit vakuumierten, geschälten Kastanien: 30 Minuten
* mit frischen Kastanien: 45 Minuten
* mit allen Beilagen circa 1 Stunde

Suppe
Für die Suppe die frischen Kastanien kochen und schälen. Den Lauch klein schneiden und in Butter anschwitzen. Die geschälten Kastanien und die Hühnerbrühe zugeben und so lange köcheln, bis die Kastanien weich sind. Die Sahne hinzufügen und mit aufkochen. Anschließend pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die Suppe noch verfeinern möchte, kann etwas Trüffelöl hinein geben und beim Anrichten eine kleine Nocke aus geschlagener Sahne darauf setzen.

Salat
Die klein geschnittenen Schalotten in etwas Butter anschwitzen, die geputzten Pilze hinzugeben und ebenfalls mit anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Den Salat und den Schnittlauch waschen, trocken schleudern und mit der Vinaigrette aus Essig und Öl, Salz und frischem Pfeffer vermischen.

Tipp: Für die Vinaigrette immer erst den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und dann erst das Öl unterschlagen, denn Salz löst sich in Essig gut, in Öl jedoch nicht.

Blinis
Für die Blinis die lauwarme Milch mit der Hefe vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Das Eigelb mit dem Öl verrühren und in das Milch-Hefe-Gemisch untermischen. Salz, die geschmolzene Butter, das Kastanien- und das Weizenmehl ebenfalls einrühren und 30 bis 60 Minuten gehen lassen.

Währenddessen 90 g Eiweiß mit einer Prise Zucker steif zu Schnee schlagen und unter den Blini-Teig heben, so dass die Blinis schön locker werden.

In einer Pfanne, am besten einer Teflonpfanne, auf mittlerer Hitze ausbacken. Die noch warmen Blinis mit einem runden Ausstechförmchen ausstechen, so dass kleine Blinis mit circa 4 cm Durchmesser entstehen.