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Krokantecken |
ZUTATEN:Für
42 Stück
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50 g Pistazienkerne
30 g Orangeat 2 Vanilleschoten 80 g Marzipanrohmasse Öl für das Brett und die Kuchenrolle 200 g Puderzucker 50 g flüssiger Honig 80 g Butter 125 g Mandeln (gehobelt und geröstet) 1 Tl Zitronenschale (unbehandelt, abgerieben) 250 g Halbbitter-Kuvertüre |
ZUBEREITUNG: |
Die Pistazien und das Orangeat mittelfein
hacken. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zerpflücken. Eine Marmorplatte
oder ein Kunststoffbrett dick einölen.
Den Puderzucker in einem schweren Topf zu hellbraunem
Karamel schmelzen. Honig, Butter und Marzipan unter den flüssigen
Karamel rühren und so lange weiterrühren, bis sich das Marzipan
aufgelöst hat und eine glatte Masse entstanden ist. Mandeln, Pistazien,
Vanillemark, Orangeat und Zitronenschale unterrühren. Die noch weiche
Masse auf die vorbereitete Platte schütten und etwas abkühlen
lassen: Sie soll noch lauwarm und formbar sein. Den Krokant mit der geölten
Nudelrolle zu einem Rechteck von 22x19 cm ausrollen. Die Kanten mit einem
großen Messer oder einer Holzleiste möglichst gerade zusammenschieben.
Den Krokant mit einer Palette vom Brett oder der Platte lösen und
mehrmals wenden, damit er nicht festklebt; dabei nicht die Form zerstören!
Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten (plus Kühlzeit)
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