Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

In einem Mixer die Paprikawürfel mit Chili, Knoblauch, Rosmarin sowie den getrockneten Tomaten fein zerreiben. Szechuanpfeffer und 1 TL Meersalz hinzufügen und zerreiben, dabei 3 EL Olivenöl nach und nach einlaufen lassen und unterrühren.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Das Kürbisfruchtfleisch in 6 bis 8 gleich große Spalten schneiden und nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Die Chilipaste auf dem Kürbis verteilen. Einen Bogen Pergamentpapier so zurechtschneiden, dass er als »Deckel« auf die Form passt und 2 bis 3 cm übersteht. Das Pergamentpapier mit verquirltem Eiweiß bestreichen, kurz aufweichen lassen, auf die Auflaufform legen und den Rand gut festdrücken.

Den Kürbis im vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Garzeitende die Kürbiskerne auf einen ofenfesten Teller geben, zum Kürbis in den Ofen stellen und knusprig rösten.

Den Büffelmozzarella in kleine Stücke zerpflücken und mit Meersalz und 2 EL Olivenöl marinieren. Den Kürbis in der Form servieren und bei Tisch mit einem scharfen Messer den Pergamentdeckel aufschneiden. Die Kürbiskerne darüberstreuen und das Kürbiskernöl daraufträufeln. Die Mozzarellastücke auf dem geschmorten Kürbis verteilen.

Tipp: 
Jede Kürbissorte hat natürlich ihre Vorzüge. Am Muskatkürbis schätzen viele sein intensives Aroma. Der Hokaidokürbis besticht durch eine wunderbare Konsistenz. Persönlich bevorzuge ich aber immer den
traditionellen Bauernkürbis, er schmeckt einfach nach Heimat und hat den individuellsten und ursprünglichsten Geschmack, der von Region zu Region variiert. Der Klassiker schlechthin in der Zubereitung ist natürlich die Kürbissuppe, mein Tipp hier: jedes Kartoffelsuppenrezept ist auch für Kürbis umzusetzen – einfach die Kartoffeln mit Kürbis ersetzen. Toll zum Aufpeppen von Kürbissuppe: ein paar Tropfen Kürbiskernöl zugeben und zum Schluss geröstete Kürbiskerne darüber streuen.