Lauchkuchen	von Gabriele Harrer,  Kybernetikerin

ZUTATEN:
	Für den Teig:
450 g  200 g  1  1  1 EL  1 Prise	Dinkelmehl oder Weizenmehl Butter Ei,  Eigelb kaltes Wasser Salz
	Für den Belag:
1  2 EL  1,5 Kilo  1 Gläschen  -  200 g  300 – 400 g  2-3  -  1 TL	Zwiebel Olivenöl Lauch Sherry (0,1 l) Pinienkerne Sahne Greyerzer Käse Eier (und das übrig gebliebene Eiweiß vom Teig) Salz und Pfeffer aus der Mühle Kümmel

ZUBEREITUNG:

Teig:

Als erstes aus Mehl, Eiern und Butter einen klassischen Mürbteig herstellen. Zutaten mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen kneten. Einen Esslöffel kaltes Wasser darüber geben, weiter kneten bis der Teig fest wird. Dann eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Belag:

Die Zwiebel hacken, den gewaschenen Lauch in Ringe und dann in kleine Würfel schneiden und beides in einem schweren Topf oder einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbräunen, mit dem Sherry ablöschen, salzen und pfeffern. Etwa 10 Minuten dünsten lassen, evtl. noch etwas Sherry dazugeben und abkühlen lassen, die restliche Flüssigkeit abgießen. Die Sahne mit den Eiern, dem restlichen Eiweiß, dem geriebenen Käse verquirlen, Salz, Pfeffer und Kümmel dazu geben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig dünn (etwa 2 – 3 mm) ausrollen und auf das gefettete Blech (mit hohem Rand) legen. Mehrmals mit der Gabel einstechen, damit er ebenmäßig durch bäckt. Den Lauch darauf verteilen und mit dem Sahne-Eier-Gemisch bedecken. Im vor geheizten Rohr bei 200 Grad 45 Minuten backen.