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Zuerst nachschauen, ob die Nudeln (empfehlenswert sind grüne
Lasagne- Blätter) vorgekocht werden müssen. Denn heute werden
auch solche angeboten, die ungekocht verarbeitet werden können. Wenn
ja, reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen, die Lasagne-Blätter
einzeln ins Wasser geben (damit sie nicht zusammenkleben) und nach Packungsauf-
schrift garen. Im kalten Wasser abschrecken und einzeln sehr gut abtropfen
lassen (das geht am besten auf einem großen Kuchengitter).
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Den Speck sehr fein würfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen
schälen, die Zwiebeln ebenfalls würfeln, den Knoblauch fein hacken
oder durch die Knoblauchpresse drücken.
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Die Bleichselleriestangen von harten Fasern befreien. Mit
einem kleinen, spitzen Messer am unteren Ende unter die Fasern fahren und
diese gleich- mäßig zum Blattanfang hin abziehen. Die Stangen
der Länge nach in feine Streifen, dann in Würfel schneiden. Die
Sellerieblätter fein hacken.
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Die Möhren schälen und fein würfeln.
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Tomaten häuten (Trick: Die Tomaten kreuzweise einritzen,
in eine Schüssel legen, mit soviel kochendem Wasser übergießen,
daß sie gut überdeckt sind. 1-2 Minuten im Wasser liegen lassen.
Abgießen, mit kaltem Wasser ab- schrecken und häuten. Die Früchte
halbieren, von Stielansätzen und Kernen befreien und fein hacken.
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Den Speck in einem Topf in Öl auslassen. Zwiebeln, Knoblauch,
Bleich- sellerie und Möhren darin so lange dünsten, bis alle
Flüssigkeit verdampft ist.
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Hackfleisch zufügen und unter Rühren weiterdünsten,
bis es feingrümelig und grau ist. Die Tomaten daruntermischen und
die heiße Fleischbrühe dazugießen.
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Einen kräftigen Schuß Rotwein angießen,
das Tomatenmark unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und
dem Zucker würzen.
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Die Kräuter abspülen und trockenschwenken und feingehackt
unterrühren. Die Sauce zugedeckt ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze
köcheln lassen. Dabei hin und wieder gut durchrühren. Erst dann
die Schlagsahne daruntermischen.
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Während diese "Sauce Bolognese" kocht, die "Sauce Béchamel"
zubereiten. Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl dazugeben und solange
rühren, bis kein Klümpchen mehr vorhanden ist und heller Schaum
auf- steigt. Die Milch zugeben. (Tip: Die Flüssigkeit immer auf einmal
dazugeben und kräftig mit dem Schneebesen verrühren, dann entstehen
keine Klümpchen. Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen
lassen, bis sie recht dickflüssig und cremig ist. Mit Salz, Muskatnuß
und weißem Pfeffer abschmecken.
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Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und
diese würfeln. Eine feuerfeste Form mit Öl einfetten. Den Backofen
auf 200 °C vorheizen.
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Eine Lage Lasagne-Blätter in die Form legen (bei nicht
vergekochten Blättern mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce
beginnen) und gleich- mäßig mit Fleischsauce bedecken.
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Etwas Béchamelsauce darauf verteilen, mit ein paar
Mozzarella-Würfeln und etwas Parmesan bestreuen, wieder mit Nudeln
bedecken und auf diese Weise alle Zutaten einfüllen.
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Die letzte Schicht sollte aus Béchamelsauce und Käse
bestehen.
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Die Form auf der mittleren Schiene des Ofens schieben und
den Auflauf ca. 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche
knusprig braun geworden ist.
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