Menu all´Italiana con 
parmigiano reggiano 
ZUTATEN:
für 4 Portionen:
Carpaccio:
35 dag 
15 dag 
10 dag 
1/8 l 
4 TL 


Rindsfilet (in 1 cm große Würfel geschnitten)
Parmigiano reggiano (original italienischer Parmesan) 
Ruccola (gewaschen und gezupft) 
Olivenöl 
Balsamicoessig 
Salz 
Pfeffer 
kleine Radieschen zum Garnieren 
Käse-Gnocchi:
20 dag 

12 dag 
8 dag 
3 EL 
5o dag 
1/2 
Frischkäse 
Eier 
frisch geriebener Parmesan 
Butter 
Olivenöl 
Fleischparadeiser (enthäutet und püriert) 
kleingeschnittene Zwiebel 
gehackte Knoblauchzehe 
Kalbsrouladen alla Duchessa di Parma:

10 dag 
10 dag 

etwas 
1/8 l 


5 dag 
dünne Kalbsschnitzel a 12 dag 
dünn geschnittener Parmaschinken 
Parmesan 
Ei 
Mehl 
Weißwein 
Salz 
Pfeffer 
Butter
ZUBEREITUNG:
Carpaccio:

Auf den Tellern die Filetwürfel mit dem Salat und dem in kleine Stücke zerbröckelten Parmesan anrichten, das Ganze mit Olivenöl und Essig beträufeln, würzen und mit je einem Radieschen garnieren. 

Käse-Gnocchi:

Das Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig werden lassen, danach die pürierten Paradeiser dazugeben, würzen und solange kochen lassen, bis die Sauce dicklich wird. 
Inzwischen den Frischkäse mit den Eiern und der Hälfte des Parmesans in einer Schüssel gut durchkneten, Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zusammen durchkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Den Teig zu kleinen Kugeln formen, diese leicht mit Mehl bestauben und in wenig Butter braten. Die Gnocchi portionsweise anrichten, mit der Sauce übergießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. 

Kalbsrouladen alla Duchessa di Parma:

Die Schnitzel leicht plattieren, auflegen und jeweils mit Schinken und kleinen Parmesanstücken belegen, dann zusammenrollen und zubinden. 
Die Kalbsrouladen würzen, in Mehl wenden und durch das versprudelte Ei ziehen. 
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Rouladen auf allen Seiten anbraten, danach etwas Fett abgießen, mit Weißwein löschen und zugedeckt gar dünsten. 
Als Beilage serviert man blanchiertes, in Butter geschwenktes Gemüse, wie Karotten, Zucchini und grüne Spargelspitzen.