Steak vom Metzger in 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden lassen. Fettrand einschneiden, damit es sich beim Braten nicht wellt. Salzen, pfeffern und in geklärter Butter je Seite 1 Minute braten. In Alufolie einpacken - 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft sammelt, und mit Ruccolagemüse servieren.
Dazu Ruccola waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit in Scheiben geschnittenen Champignons und Schalotten in Olivenöl andünsten - mit Balsamicoessig, etwas Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
Steak auf einen Teller geben - Ruccolagemüse dazu und mit etwas gemörstem Pfeffer bestreuen.