Neuenburger Fondue 
ZUTATEN:
1 Knoblauchzehe 
0,3 - 0,4 ltr. Weißwein (Neuenburger) 
300 - 400 g Greyerzer Käse (GruyŠre) 
300 - 400 g Emmentaler Käse 
1 Tl Speisestärke 
4 cl Kirschwasser 
1 Prise geriebene Muskatnuß 
1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle 
1/2 - 1 kg  Weißbrot 
ZUBEREITUNG:
Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und in ein Caquelon - feuerfeste Steingutform, speziell für Käsefondue - mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe ausreiben. Oder die Knoblauchzehe sehr fein hacken und in die Form streuen. Den Wein in die Form gießen und leicht erwärmen. Den Greyerzer- und den Emmentaler Käse in Würfel schneiden und unter ständigen Umrühren bei mittlerer Hitze im erwärmten Wein zum Schmelzen bringen. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser anrühren und unter den geschmolzenen Käse mischen. Die Käsemasse mit dem Muskat und frischgemahlenen Pfeffer würzen. 
Die Steingutform dann auf ein Rechaud stellen. Die Flamme des Rechauds so regulieren, daß die Käsemasse stets kurz vor dem Siedepunkt gehalten wird. Das Weißbrot in etwa 3 cm große Würfel schneiden und gesondert dazu reichen. 
Bei Tisch spießt jeder Teilnehmer der Tafelrunde 1 Weißbrotwürfel auf seine Fonduegabel, taucht ihn in die Käsemasse und läßt das Brot mit Käse vollsaugen. Jeder Kanton der Schweiz sein spezielles Rezept für ein Käsefondue, wobei hauptsächlich die regionalen Käseprodukte zur Geltung kommen. Je nach Marktangebot können Sie demnach die Fondue auch mit anderen Schweizer Käsesorten erproben. 
Hervorragend eignet sich französisches Stangenweißbrot für die Fondue, da die schmalen Stangen besonders viel Rinde aufweisen und somit besser aufzuspießen sind. 
Die Würze einer Käsefondue wird weitgehend durch das Alter des Käses bestimmt; je jünger der Käse, desto milder ist er im Geschmack. 
Als Getränk reicht man entweder den gleichen Wein, der für das Fondue verwendet wurde, besser für die Bekömmlichkeit der Fondue heißen schwarzen Tee und etwas Kirschwasser.