Für
14 Stücke|
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| Nikolaustorte |
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| Nikolaustorte |
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ZUTATEN:
Für
14 Stücke |
| Mürbeteig
125 g weiche Butter oder Margarine
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| Creme
500 ml Milch
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| Brandteig
200 ml Milch
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| Außerdem
250 g Zucker
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| ZUBEREITUNG: |
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Fett, Puderzucker und 1 Prise Salz mit
den Knethaken des Handrührers cremig rühren. Eigelb kurz unterarbeiten,
das gesiebte Mehl und 2 El eiskaltes Wasser kurz unterkneten. In Folie
gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
Milch, Zimt und Vanillemark aufkochen. Eigelb, Zucker und Mehl mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen, nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen die heiße Milch dazugießen. Alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen und einmal gut aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit dem Likör unterrühren, abkühlen lassen. 2/3 vom Teig auf 26 cm ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm) legen, den Boden mehrmals einstechen, kalt stellen. Restlichen Teig ausrollen, Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im heißen Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 8 Minuten backen. Milch, 200 ml Wasser, 1 Prise Salz und Fett aufkochen. Mehl auf einmal unterrühren, so lange rühren, bis ein Kloß entstanden ist und sich auf dem Topfboden ein weißer Film gebildet hat. Eier nacheinander unterkneten. 2/3 vom Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 12 füllen und auf den Mürbeteig spritzen. Bei gleicher Temperatur 35-40 Minuten backen. Aus dem restlichen Teig 12 Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unter die Creme heben, die Kugeln mit einer kleinen Lochtülle einstechen und etwas Creme hineinspritzen. Für den Karamel Zucker, 125 ml Wasser und Zitronensaft bei starker Hitze zu einem goldbraunen Karamel kochen, dann den Topfboden in kaltes Wasser tauchen. Kugeln in den Karamel tauchen, auf den Tortenrand setzen. Übrige Creme in die Torte spritzen, 1 Stunde kalt stellen. Aus dem nochmals leicht erwärmten Karamel mit einer Gabel Fäden darüberspinnen und mit den mit Puderzucker bestäubten Sternen garnieren. Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten (plus Kühlzeiten)
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