Das Eiweiß mit dem Salz in einer Schüssel sehr steif schlagen. 100 g Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. 
Die Zitronenschale, 50 g restlicher Zucker und gemahlenen Nüsse miteinander vermischen. 
Das Ganze vorsichtig unter den Eischnee heben. 
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die Obladen verteilen. 
Von der Masse mit einem Löffel kleine Häufchen auf die Backobladen setzen und jeweils eine ganze Haßelnuss in die Mitte drücken.