 |
|
|
| Rinderschmorbraten |
 |
|
|
|
|
| Rinderschmorbraten |
|
| ZUTATEN: | |
| 1,5 kg
100 g 2 EL - 1 TL 2-3 eventuell sogar ½ TL je 1 Tasse 3-4 Knoblauchzehen circa 300 ml 2-3 EL 250 g 2 EL |
Wade (ausgelöst, am Stück)
durchwachsener, fetter Speck Olivenöl oder Schweine- beziehungsweise Butterschmalz Salz Pfefferkörner Longpepper oder Pimentkörner getrocknete rosa Pfefferbeeren sehr fein gewürfeltes Suppengrün Möhre, Sellerie, Lauch und Zwiebel Rotwein (fruchtig und säurebetont, aber ohne zu viel Gerbsäure) (1 Händchen voll) getrocknete Steinpilze Champignons Butter |
| ZUBEREITUNG: |
| Das Fleischstück braucht man nicht in Form zu binden,
wenn es wie gewachsen vom Röhrenknochen geschnitten ist und schön
gleichmäßig aussieht. In einem passenden Bräter den in
feine Streifen geschnittenen Speck im Öl auslassen, in dieser Mischung
das Fleischstück rundum schön langsam anbraten, dabei salzen
und großzügig würzen – mit Salz bestreuen, die Pfefferkörner
im Mörser fein zerstoßen. Schließlich das Würzgemüse
fein gewürfelt darum streuen und mitrösten, bevor mit Rotwein
(zwei bis drei Finger hoch) abgelöscht wird.
Zum Kochen bringen, die fein zerkrümelten Steinpilze hinzufügen. Dann den Deckel auflegen und auf nunmehr kleinstem Feuer oder im auf 110 Grad Celsius vorgeheizten Backofen vier Stunden oder sogar noch länger langsam schmoren. Nach der halben Zeit die Flüssigkeit überprüfen und gegebenenfalls einen kleinen Spritzer Wasser, Wein oder Brühe nachfüllen. Nicht zu viel, denn eine halbe Stunde, bevor der Braten gar sein wird, kommen die halbierten oder – falls sie größer sind – geviertelten Champignons hinzu, die ja für zusätzliche Flüssigkeit sorgen. Und die Sauce sollte dicht und würzig sein! Vor dem Servieren wird sie noch einmal abgeschmeckt und die Butter in kleinen Flöckchen untergeschwenkt. Das gibt Bindung, Geschmack und Glanz. Beilage: feine schmale Bandnudeln und eine große Schüssel Salat. |
 |