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Sauerbraten |
ZUTATEN:
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für 6 Personen |
1/2 Liter
0,2 Liter 1 TL 5 2 2 TL 50 g 3 900 g 20 g 1/4 Liter 3 TL - 1 TL 30 g |
Rotwein
Rotweinessig Wacholderbeeren Nelken Lorbeerblatt Senfkörner Wurzeln Zwiebeln Rinderschmorbraten Butterschmalz Brühe Stärkemehl Pfeffer, Salz Zucker Rosinen |
ZUBEREITUNG:ca. 2 Std. |
Der Sauerbraten sollte möglichst 48
Stunden in der Beize ziehen. Rotwein, Rotweinessig, Wacholderbeeren, Nelken,
Lorbeerblättern und Senfkörnern aufkochen, damit sich die Gewürze
besser entfalten können. Die Beize erkalten lassen. Grob zerkleinerte
Wurzeln und Zwiebeln zufügen. Den Rinderschmorbraten, am besten Schulterbraten
(Bug) ca. 48 Stunden in der Beize an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Den Sauerbraten dabei hin und wieder wenden. Beize durch ein Sieb gießen
und aufbewahren. Sauerbraten gut trockentupfen und in einem Schmortopf
in heißem Butterschmalz ringsum kräftig anbraten. Mit etwas
Beize ablöschen. Auf niedrige Temperatur stellen, einen Deckel auflegen
und ca. 90 Minuten schmoren lassen. Dabei immer wieder mit Beize (insgesamt
ca. 1/4 L) begießen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in Alufolie
gewickelt, warm stellen. Bratensaft mit Brühe auffüllen, aufkochen
und mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Sauce mit Pfeffer,
Salz und evtl. wenig Zucker würzen. Wer mag, gibt noch Rosinen in
die Sauce.
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343 Kcal pro Portion |