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Sauerbraten vom Rinderfilet mit Zimt-Rotkohl und kleinen Klößen |
ZUTATEN:
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für 4 Personen |
4 Stücke | Rinderfilet von je ca. 160 - 200 g |
Für die Marinade | |
150 g
150 g 150 g 2 Zweige 3 3 200 ml 3 EL 3 * 4 EL |
Porree
Möhren Zwiebeln (alles in dünnen Scheiben) Thymian angedrückte Knoblauchzehen in der Schale Lorbeerblätter Rotwein dunkle Sojasauce Nelken Salz und Pfeffer aus der Mühle Olivenöl |
Für die Sauce | |
150 ml
2 EL 50 g 1 EL 1 EL * |
Rotwein
Zuckerrübensirup ("Möhrenkraut") in Rotwein eingeweichte Rosinen dunkle Sojasauce Balsamico-Essig Salz und Pfeffer |
Als Beilage | |
Rotkohl und kleine Kartoffelklöße |
ZUBEREITUNG: |
Das Fleisch portionieren und mit Küchengarn
- jeweils 4 Fäden - ähnlich wie Rouladen binden. Die Zutaten
für die Marinade in eine Schüssel geben, kurz verrühren,
dann das Fleisch hinein geben. Für rund 24 Stunden kühl stellen.
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Dann die Filetstücke aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. In eine sehr heiße Pfanne etwas Olivenöl geben und das Fleisch in ca. 3 Minuten rundherum scharf anbraten. Nun das Fleisch zehn Minuten ruhen lassen, damit sich der Bratensaft innerhalb der Fleischstücke wieder verteilt. In der selben Pfanne mit Rotwein den Bratensatz lösen. Kräftig aufkochen, dann Sojasauce, Zuckerrübensirup und Balsamico zufügen. Salzen und pfeffern. Einige Minuten kochen lassen und so die Saucenmenge reduzieren. Zum Schluss die eingeweichten Rosinen dazu geben. Nach Geschmack mit etwas mehr Balsamico abschmecken. |
Das Fleisch vor dem Anrichten kurz in einer Pfanne erhitzen. Dann das Küchengarn entfernen und jede Portion quer zur Faser in drei Scheiben schneiden. |
Den Rotkohl bereiten Sie so zu, wie Sie es immer tun, schmecken ihn aber zum Schluss mit etwas Zimt ab. Dazu gibt es kleine - am besten selbstgemachte - Kartoffelklöße. |
Anrichten |
Auf jeden Teller drei Scheiben vom Filet-Sauerbraten geben, dazu zwei kleine Klöße und eine oder zwei Nocken vom Rotkohl. Dazwischen reichlich Tupfer der Sauce. Mit etwas glatter Petersilie dekorieren. |