Saure Lunge -  Beuscherl mit Semmelknödel

ZUTATEN:	für 10 Personen
100 gr. 3 4 30 gr. 1 1 1 1 1 Bund 50 gr. 2 Liter	Butter  Lorbeerblätter  mittlere Essiggurken  Kapern  weiße Zwiebeln  Kalbslunge  Herz  Zunge  Petersilie  Mehl  Rinder- oder Kalbsfond

ZUBEREITUNG:

Kalbslunge, Herz und Zunge in Essigwasser mit Lorbeerblätter auf kleiner Flamme köcheln. Über Nacht kühl stellen und am nächsten Tag in feine Streifen schneiden.

Einbrenne:

Butter und Mehl im heißem Topf verrühren bis eine braune Färbung entsteht, mit Fond und Wasser aufgiessen. Die kleingehackten Gurken, Zwiebeln, Kapern dazugeben und ½ Stunde bei mittlerer Hitze köcheln. Die Grundsoße durch ein Spitzsieb drücken. Die kleingeschnittene Kalbslunge, Herz und Zunge in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gebackene Semmelknödel, garniert mit Petersilie.