Semmelknödel in Schwammerlsauce

ZUTATEN:	für 4 Personen
	Für die Knödel:
10 1 ca. 1/4 l 3 * 1/2 TL 1/4 TL 1/4 TL 2 TL 40 g	altbackene Brötchen (Semmeln)  Zwiebel  Milch  Eier  Salz  Ostmann Liebstöckelblätter, gemahlen  Piment, gemahlen  Pfeffer, weiß, gemahlen  Petersilie, gerebelt  Butter
	Für die Schwammerlsauce:
500 g 1 50 g 1 TL 0,2 l 1/8 l 1/4-1/2 TL 1/2 TL 4 * *	gemischte Pilze (z. B. helle und dunkle Champignons)  kleine Zwiebel  Speck  Butter  Sahne  Weißwein  Ostmann Rosmarin  Thymian, gerebelt  Wacholderbeeren  heller Saucenbinder  Petersilie, gerebelt

ZUBEREITUNG:

Brötchen in Scheiben schneiden, Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Für die Sauce Pilze putzen, waschen und halbieren oder vierteln. Zwiebel abziehen und fein würfeln, den Speck in kleine Würfel schneiden.

Brötchenscheiben in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen, Eier und Gewürze dazugeben. Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten, zu der Brötchenmasse geben, alles gut durchmischen und den Teig kurze Zeit durchziehen lassen. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Für die Sauce

Speck in der erhitzten Butter andünsten, Zwiebel und Pilze dazugeben und ebenfalls andünsten. Sahne und Wein angießen, aufkochen und alles etwas einkochen lassen. Sauce mit den Gewürzen abschmecken, nach Wunsch mit etwas hellem Saucenbinder andicken und mit Petersilie betreut zu den Knödeln servieren.

822 kcal (3439 kJ), 25,8 g Eiweiß, 45,0 g Fett, 77,2 g Kohlenhydrate (6,4 BE)