Spargel nach badischer Art

ZUTATEN:

2 kg frischer Spargel  1 1/2 ltr Wasser  1/2 TL Salz  1/2 TL Zucker  1 EL Zitronensaft  1 Bund Petersilie  150 gr Mehl  2 Eier  1/4 ltr Wasser  1 Messerspitze. Salz  Bratfett  250 gr Schinken

ZUBEREITUNG:

Die Spargelstangen mit einem Spargelmesser oder scharfen Küchenmesser rundherum sorgfältig, nicht zu dünn, schälen und die Enden abschneiden. Darauf achten, daß dabei alle holzigen Teile entfernt werden. Die Stangen zu vier Bündeln  zusammenbinden. Das Wasser in einem großen, flachen Topf zum Kochen bringen. Das Salz, den Zucker und den Zitronensaft zufügen und die Spargelbündel einlegen; zugedeckt bei milder Hitze in 20 - 30 Minuten weich kochen. Die Garzeit richtet sich nach Dicke der Stangen. Den Spargel aus dem Sud heben und auf einer Platte warm stellen. Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen dünnflüssigen Pfannkuchenteig bereiten und mit 2-3 Eßlöffeln Bratfett nacheinander in einer kleinen Pfanne dünne, handtellergroße, hellgelbe Pfannkuchen braten. Schinkenscheibe auf den Pfannkuchen legen, 2-3 Spargelstangen hierauf und mit einer weiteren Schinkenscheibe bedecken und einrollen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.