Spargel mit Tomaten  und Mozzarella

ZUTATEN & ZUBEREITUNG:

1 kg weißen Spargel schälen, unten ein Stück abschneiden 1/2 l Gemüsebrühe mit 1/4 l Weißwein, einer halben Zwiebel und dem Saft einer Zitrone zum Kochen bringen, Spargel darin garen, Sud aufheben. 4 Tomaten häuten, würfeln, 200 g Mozzarella würfeln, mit den Tomaten über den Spargel geben. Für das Dressing 1 rote Zwiebel reiben, mit 2 EL Olivenöl, 1 zerriebenen Knoblauchzehe, 1/8 l Spargelfond und 5 EL Himbeeressig mischen, mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken, über den Spargel geben und eine Stunde ziehen lassen. Mit Kresse garnieren, pro Portion 330 Kalorien.