Strudel mit Lachs, Spargel und Frühlingszwiebeln
ZUTATEN:
300 gr. 
500 gr. 

100 ml. 
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2 
2 
1 
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500 gr. 
2 
2 EL 
1 EL 

1 EL 
30 gr. 
1/2 TL 
50 gr. 

 Strudelteig 
Lachsfilet 
Saft und Schale einer Limette 
trockener Riesling 
Salz, 
Pfeffer, 
Knoblauchzehen, 
Lorbeerblätter, 
Anisstern, 
Pfefferkörner, 
Senfkörner, 
Korianderkörner, 
Basilikum, 
Estragon 
Spargel 
Frühlingszwiebeln 
Sauce Hollandes 
Creme fraiche 
Saft einer Zitrone 
Zucker 
Butter 
rosa Pfeffer 
gekochten Schrimps 
ZUBEREITUNG:
Lachsfilet 24 Stunden in einer Marinade aus Riesling, Limettensaft, Limettenschale Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Senfkörnern, Anisstern, Zitronenmelisse, Salz und Pfeffer einlegen und im Kühlschrank aufbewahren. 

Spargel schälen und in einer Pfanne mit kochendem Wasser und 1 TL Salz , 1 EL Zucker, Saft und die Halbe Zitroneschale, Zitronenmelisse und 30 gr. Butter 15-20 Minuten blanchieren. Frühlingszwiebeln säubern und schräg in große Stücke schneiden. Basilikum, Dill und Estragon fein hacken mit Salz, Pfeffer, gemahlener Sternanis und Zitronensaft vermischen, 1 TL Marinade dazu geben, abschmecken. 

Strudelteig auf einem Küchentuch dünn ausrollen, auf einer halben Seite den Teig mit Kräutermasse und Zwiebelstücken bestreichen, das Lachsfilet drauf legen und mit dem Küchentuch einrollen, mit Olivenöl bestreichen und im Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen. 

Separat holländische Sauce, gekochte Schrimps, Creme fraiche, 2 EL Spargelsud, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und fein gehakten Dill vermischen, abschmecken und 2 Minuten auf der mittleren Herdstufe köcheln lassen. Lachsstrudel, schräg in Scheiben schneiden und mit Spargel auf den Servierteller legen, mit 2-3 EL Sauce, rosa Pfeffer und Dillzweigen dekorieren und servieren.