Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben.
Puderzucker, Zimt, Mark aus Vanillestange, Salz, Eigelb, Butter oder Margarine hinzufügen.
Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz durcharbeiten.
Walnußkerne auf mittlerer Stufe unterkneten.
Den Teig einige Stunden kalt stellen.
Aus dem Teig bleistifdicke Rollen formen, die Rollen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, die Enden etwas dünner ausrollen. Als Hörnchen auf ein Backblech legen.