Das Eiweiß mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen.
Den Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren.
Zum Bestreichen der Sterne 2 gut gehäufte Eßlöffel Eischnee abnehmen.
Vanillin-Zucker, Backöl, Bittermandel, Zimt und die Hälfte der Mandeln oder Haselnußkerne vorsichtig auf niedrigster Stufe unter das restliche Eischnee rühren.
Von dem Rest der Mandeln oder Haselnußkerne so viel unterkneten, daß der Teig kaum noch klebt.
Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem zurückgelassenen Eischnee bestreichen. Der Guß muß so sein, daß er sich glatt auf die Sterne streichen läßt. Eventuell einige Tropfen Wasser unterrühren.