Zitronen-Kalbsrahm-Gulasch mit "Wolpertinger" Topfenknödel

ZUTATEN:	für 4 bis 6 Personen
	Zutaten für das Gulasch:
1,2 kg 3 3 El  1 gehäufter EL 1 gehäufter EL 3 1 EL 1 TL 1 TL *  400 ml cirka 1 L 200 ml	Kalbsschulter in ca. 40 g Würfel geschnitten Zwiebeln in kurze feine Streifen geschnitten Pflanzenöl Paprika edelsüß Tomatenmark Lorbeerblätter Geriebene Zitroneschale Kreuzkümmel Majoran Salz, Pfeffer, Feinwürzmittel Weißwein Brühe Sahne
	Für die Topfenknödel:
500 g 200 g 150 g 2 2 ca. 50 g ca. 30 g 50 g #	Pellkartoffel vom Vortag Topfen, Quark, ausgedrückt weißes Knödelbrot Eier Eigelb Mehl Kartoffelstärke geraspelte Karotten Salz, Muskat
	Zum Binden:
1 EL	Kartoffelstärke

ZUBEREITUNG:

das Gulasch:

Zwiebeln in Pflanzenöl hellbraun anbraten. Fleisch dazu geben, salzen, pfeffern und kurz angaren lassen. Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und kräftig mitbraten. Zitronen - Abgeriebenes, Kreuzkümmel, Majoran und Lorbeerblätter zugeben. Auffüllen mit Weißwein und Brühe. In ca. 60 - 80 Minuten schön mürbe garen. Gegebenenfalls noch Flüssigkeit nachgeben. Zuletzt die Soße mit etwas angerührter Kartoffelstärke ganz leicht andicken. Sahne zugeben und nachschmecken, eventuell auch noch mit etwas Zitronenschale.

die Topfenknödel:

Kalte Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit ausgedrückten Quark, Knödelbrot, Eier, Eigelb, Mehl, Kartoffelstärke und geraspelten Karotten, Salz und Muskat einen griffigen Knödelteig herstellen. Knödel in gewünschter Größe formen (kleiner ist feiner) Salzwasser mit angerührter Kartoffelstärke leicht binden und die Knödel darin garen. Fertigstellen und anrichten - Zitronen-Kalbsrahmgulasch mit den Knödeln in einem tiefen Teller anrichten.