Zwiebel-Knusper-Cordon bleu  an Gemüse in Lemon-Balsamico

ZUTATEN:	für 4 Personen
250 g 50 g 1 Tl 50 g 80 g 40 g 100 g 80 g 1 El ¼ Tl 100 g 60 g	große Zwiebeln Frischkäse Schnittlauch, fein geschnitten würzigen Bergkäse, geraspelt gekochten Schinken, in Scheiben Dinkelmehl Eier oder Eiweiße, zerschlagen Cornflakes Kräutersalz Paprikapulver Rapskernöl, kaltgepresst Bio-Remouladensauce
	Zutaten für Gemüse in Lemon-Balsamico:
200 g 200 g 100 g 50 g 50 g 50 g	Kohlrabi, geschält, grob geraspelt Karotten, gebürstet, grob geraspelt Knollensellerie, geschält, grob geraspelt rote Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten Zwiebellauch Lauch, davon das weiße, fein gewürfelt
	Für das Dressing:
3 El 2 El ¼ Tl 1 Prise 1 El ¼ Tl 1 2 El	Lemon-Balsamico Olivenöl, nativ, kaltgepresst Meersalz Pfeffer Apfeldicksaft Knoblauch, fein geschnitten Zitrone Schnittlauch fein geschnitten

ZUBEREITUNG:

Die Zwiebeln schälen, halbieren und den Strunk entfernen. Zwiebelschichten grob auseinender nehmen und in wenig Salzwasser 2 Minuten dünsten.

Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und auf ein Küchenpapier legen zum Abtropfen.

Frischkäse, mit Petersilie und Bergkäse mischen.

Schinkenscheiben auf die Größe der Zwiebeln schneiden, und die Schinkenscheiben mit der Käsemasse einen halben Zentimeter dick bestreichen.

Auf die Innenseite der größeren Zwiebelteile einen Klecks von der Käsecreme geben, die bestrichene Schinkenscheibe einlegen und mit einem kleineren Zwiebelteil schließen.

Gefüllte Zwiebel in der Reihenfolge Dinkelmehl, Ei und der Mischung aus Cornflakes, Kräutersalz, und Paprikapulver panieren. Die Knuspersteaks in Rapskernöl goldbraun braten.

Gemüse in Lemon-Balsamico:

Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und abschmecken. Alle Gemüse-Zutaten miteinander vermengen und mit dem Dressing marinieren.

Anrichten:

Gemüserohkost mit dem Zwiebel-Knusper-Cordon bleu anrichten. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit Zitronenschnitz garnieren. Bio-Remoulade dazu reichen.