Schmand

Schmand besteht aus frischer Sahne, die durch Gärung der Sahne nach Zugabe verschiedener Lactobacillus-Kulturen hergestellt wird. Die Bakterien erzeugen dabei Milchsäure, die wiederum die Sahne sauer macht und gleichzeitig verdickt. Der Fettgehalt beträgt mindestens 20%. In russischen Supermärkten wird er oft mit einem Fettgehalt von 20 %, 30 % und 42 % angeboten.

Dem Schmand dürfen nach deutschem Lebensmittelrecht Stabilisatoren und Verdickungsmittel zugesetzt werden. In anderen Ländern (z. B. in Russland) wird das Hinzufügen von Bindemitteln (z. B. Gelatine) – wenn auch nicht gesetzlich verboten – als Betrug gewertet sowie ein so hergestelltes Produkt als ungeeignet für den Kochgebrauch betrachtet, da das Kochen nach einigen Rezepten durch die Anwesenheit des Bindemittels unter Umständen nicht mehr gelingt.

Die Konsistenz ist löffelfest, läßt sich aber cremig rühren. Schmand ist in der Küche vielseitig verwendbar. Man kann Schmand als Grundlage für Dips und Brotaufstriche verwenden. Schmand wird zur Anreicherung und zum Eindicken von Suppen und Saucen sowie zur Dessertzubereitung verwendet (Schmandkuchen). Schmand kann aber auch zum Garnieren (siehe Borschtsch) oder einfach als Beigabe zu den verschiedensten Gerichten gereicht werden.

Wenn man Schmand zum Anreichern oder Andicken von Saucen und Suppen verwendet, sollte man die Sauce oder Suppe nicht mehr kochen lassen, damit das Schmand nicht ausflockt.

100 g Schmand haben: 232 kcal / 971 kJ