Schnitzel  
Einem saftigen Schnitzel kann kein passionierter Fleischesser widerstehen. Goldgelb umhüllt von einer knusprigen Panade steht der Wiener Klassiker für Genuss pur, der einfach und schnell zuzubereiten ist. Dies gilt natürlich auch für zahlreiche Schnitzelvarianten, die sich hinter dem Klassiker nicht verstecken müssen.
 
Infos:  
 
Ein Schnitzel ist eine dünne, gebratene Fleischscheibe. Es gibt sie paniert , also umhüllt mit einer Panade aus Semmelbröseln, einer Ei-Käse-Panade oder auch "natur" gebraten. 

Folgende Fleischstücke eignen sich zum Schnitzelbraten: Vom Kalb aus Keule (Ober-, Unterschale) und Nuss. Vom Schwein aus Keule, Schinkenstück und magerem Hals. Vom Lamm aus der Keule. Von Reh und Hirsch aus der Keule. Von Hähnchen und Pute aus dem Brustfleisch. Wichtig ist, dass die Fleischscheibe quer zur Faser geschnitten wurde. 

Da ein Schnitzel möglichst dünn sein sollte, plattiert man es am besten zwischen einem Gefrierbeutel. 

Das klassische Wienerschnitzel ist aus Kalbfleisch und wird mit Mehl bestäubt, durch verquirltes Ei gezogen, in Paniermehl gewendet und in reichlich Butterschmalz gebraten. Ein mit Semmelbröseln paniertes Schnitzel aus Schweinefleisch nennt man Schnitzel Wiener Art. 

Daneben gibt es noch viele Zubereitungen, deren Namen ihre regionale oder andere Herkunft verraten.  

Das Mailänder Schnitzel wurde im 16. Jahrhundert von einem findigen Koch erfunden. Bei den Reichen und Mächtigen war es damals große Mode, Speisen zu vergolden. Weil das aber nicht sehr gesund und auch etwas teuer war, erfand ein Koch den Vergoldungsersatz, die "goldene" Panade aus frischen Weißbrotbröseln und geriebenem Parmesan. 

Über Feldmarschall Radetzky soll das Mailänder Schnitzel nach Wien gekommen sein, wo es zum Wiener Schnitzel wurde. Das Wiener Schnitzel ist immer aus Kalbsfleisch und ohne Parmesan in der Panade. 

Neben den panierten gibt es auch natur gebratene Schnitzel, wie beispielsweise das Badische Schnitzel (Kalbsschnitzel mit in Sahne gegarten Spinatblättern und Nudeln). 

Ein Cordon bleu ist ein mit Schinken und Käse gefülltes, paniertes Schnitzel vom Kalb oder Schwein.