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| Zur Zubereitung von Apfel- und Birnengelee eignen sich besonders noch unreife, abgefallene Früchte. Sie enthalten viel zum Gelieren notwendiges Pektin. | ||
| Interessante Gewürze für Apfel- und Birnengerichte sind Kardamon, Muskat oder Ingwer, neben den allgemein bekannten Zutaten wie Zimt und Lorbeerblatt. | ||
| Von den einheimischen Äpfeln werden einige Sorten schon von Ende Juli an ganz frisch auf dem Markt angeboten. Lageräpfel gibt es oft bis in den Mai. | ||