Auberginen-Pilz-Eintopf
ZUTATEN: für 4 Personen




120 g 
1 EL 
50 g 
*
mittelgroße Aubergine, 
Tomaten, 
gehackte Zwiebel, 
gehackte Knoblauchzehe, 
gewürfelte Champignons, 
Tomatenmark, 
Pinienkerne, 
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und auf Krepppapier etwas liegen lassen. 

Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen und würfeln.

Flüssigkeit abtupfen und die Auberginen in Olivenöl braun rösten, dann in eine feuerfeste Form legen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl goldbraun rösten. Champignons separat in einer großen Pfanne in Öl dünsten. 

Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark zu den Pilzen geben und gut vermischen. Ca. eine 1/2 Tasse Wasser zugeben und die Sauce 10 Min. köcheln lassen, bis sie etwas andickt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce auf den Auberginen und in der Form verteilen. 

Pinienkerne über die Auberginen streuen und alles 15-20 Minuten bei 200 °C über backen. 

Dazu schmeckt Reis.