Die Bouillon mit der Zitronenmelisse aufkochen. Inzwischen die Champignons kurz waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen. Die Schalotte fein hacken. Die  
Butter schmelzen, Schalotte darin andünsten.  

Die Champignons beifügen und 3-4 Min. mitdünsten. Knapp ein Viertel der Pilze herausnehmen und als Suppeneinlage beiseite stellen. Die Zitronenmelisseblätter aus der Bouillon entfernen. Die Bouillon zu den Champignons geben und alles aufkochen. Die Suppe mit dem Mixer pürieren. Den Doppelrahm unterrühren, alles nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
                                        
Unmittelbar vor dem Servieren die frischen Zitronenmelisseblätter fein hacken. Mit den beiseite gestellten Pilzen unter die heiße Suppe ziehen und in vorgewärmten Tellern anrichten.