(Küchen-)Kräuter und Gewürze

Es duftet auf allen Wochenmärkten nach frischen Kräutern. Frage ist nur: Welches Kraut verwende ich wofür? Hier ein kleiner Guide durch die Kräuter- Küche, der Ihnen hilft, die Aroma-Bomben in ihren Speiseplan einzubauen. Das sollten Sie auch, Kräuter schmecken nicht nur köstlich, sie sind durch ihren Vitamin- und Mineralstoffgehalt auch noch gesund. Sie werden als Geheimnis großer Meisterköche oder als die Krönung der Kochkunst gelobt:  Passende Kräuter bringen so gut wie jedes Gericht zur Vollendung. Insbesondere frische Kräuter sind in der guten Küche nicht mehr wegzudenken. Jedes Küchenkraut hat seinen eigenen Geschmack. Dennoch gibt es einige Ge- meinsamkeiten. Mehr als die meisten exotischen Gewürze enthalten sie Blatt- grün, wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Und wenn Sie etwas mehr über die einzelnen Kräuter wissen wollen, klicken Sie einfach auf dessen Namen.

Name	Form	Verwendung in der Küche
Anis	Samen	Gebäck
Bärlauch	frisch	Salat
Basilikum	frisch, getrocknet	Kalb, Lamm, Schwein; Pizza, Ragout, Salat
Beifuß	getrocknet	Gänse-, Enten-, Schweinebraten, Suppen, Salat
Bohnenkraut	frisch, getrocknet und gerebelt	Bohnen, Linsen, Wurst
Brennessel	frisch	Salat, Tee
Brunnenkresse	frisch	Quark, Suppen, Salat
Borretsch	frisch, getrocknet	Gurken, Salat
Cumin (Kreuzkümmel)	gemahlen	Fleisch-, Gemüse-, Bohneneintöpfe, Huhn, Lamm, Schwein, Enchilada, Tacosoßen, Curry
Chilly	ganz, geschrotet	Chilly con Carne
Dill	frisch, getrocknet	Salate, Dips, Gurken, Kräuterbutter, Fisch,
Estragon	frisch, getrocknet	zu hellem Fleisch, Fisch, Mayonnaise, eingelegtes Gemüse, Sc Bearnaise, Kräuterbutter, Salat
Fenchelsamen	ganz
Gänseblümchen	frisch	Salat
Ingwer	frisch, gemahlen, kandiert, eingelegte -Pflaumen	Rind, Schwein, Kalb, Geflügel, Rote Beete, Chutney, Honigkuchen, Konfekt, Curry
Kardamon	ganz getrocknet, gemahlen	Pfefferkuchen , Honigkuchen, Curry
Kerbel	frisch, getrocknet	Salat, Sahnesoßen, Suppe, Eintopf
Knoblauch	frisch, gemahlen, -öl, -granulat	Kräuterbutter, Salat, Zaziki, Wurst
Koriander	ganz, gemahlen	Brot, Spekulatius, Wildbeizen, Curry
Kresse	frisch	Suppen, Salaten, Quark, Ei, Kartoffeln
Kümmel	ganz, gemahlen	Schweinebraten, Kohlgemüse, Brot, Käse, Kartoffeln, Gulasch
Kurkuma	gemahlen	Rind, Huhn , Lachs, Shrimps, Eier, Curry
Lavendel	getrocknet	Kräutermischungen
Liebstöckel	frisch	Suppen, Soßen, Eintöpfe, Salat
Löwenzahn	frisch	Salat
Lorbeerblatt	getrocknet	Schmorgerichte, Wildbeizen, Kohlgemüse, eingelegtem Fisch, Essiggemüse
Majoran	frisch, getrocknet	geschmorte Fischgerichte, Wurst, Gans-, Enten-, Kaninchen-, Hackbraten, Kartoffeln,Eintopf, Suppe..
Muskat	-nuß, -blüte, gemahlen	Suppen , Spinat, Markklößchen, Mornaysoße, Kartoffelpüree, Fruchtkuchen, Kekse, Curry
Nelken	ganz, gemahlen	Gewürzkuchen, Honigkuchen, Curry, Sauerbraten, Wildragout, Fischsud, Glühwein
Oregano	getrocknet	geschmorte Fleischgerichte, Tomatengerichten, Pizzas, Chutneys
Piment	ganz, gemahlen	Würzmischungen, Braten- und Wildsoßen, Irish Stew, gekochter Fisch, Kalbsnierenbraten, Back- und Wurstgewürz
Paprika	-edelsüß, Rosen-, gemahlen	Fleisch, Suppen, Braten, Geflügel, Salat, Soßen, Gulasch, Curry
Petersilie	frisch, getrocknet	Suppen, Fleisch-, Geflügelgerichten, Soßen, Kräuterbutter, Salat, Kartoffeln, frittiert
Pfeffer	schwarz, weis, rosa, grün, gemahlen, gestoßen, ganz, in Lake, gefriergetrocknet	Fleisch, Geflügel, Fisch, Wild, Ragout, Gemüse, Suppen, Kartoffeln, Soßen, Salat, Eintöpfe, Käse, Curry
Pfefferminze	frisch	Mintsoße, Lamm, Wild
Rosmarin	frisch, getrocknet	Lamm, Rind, Schwein, Geflügel, Fisch, Kräutermischungen
Safran	-pulver, -fäden	Reis, indische Gerichte, Krustentiere, Fleisch, Geflügel
Salbei	frisch, getrocknet	Kalb, Schwein, Lamm, Leber, Fisch
Schnittlauch	frisch	Geflügel, Fisch, Eiern, Quark, Salat
Senfkörner	ganz	Schwein, Rouladen, Marinade, Wild, Fisch, Essiggemüse
Thymian	frisch, getrocknet	Fleisch, Wild, Geflügel, Fisch, Bratkartoffeln, Pasteten, Wurst, Suppen, Eintopf
Vanille	Schote, aromatisierter Zucker	Kuchen, Torten, Pudding, Kleingebäck, Cremes, Eis, Auflauf
Wacholderbeere	ganz	Wildbeize, Sauerbraten, Fischmarinaden
Zimt	Stangen, gemahlen	Kompott, süßen Milchspeisen, Gewürzkuchen, Glühwein, Curry, Apfelmus, Fruchtsuppen